Η οικογένεια Οικονόμου δημιούργησε το εργαστήριο παραδοσιακών ζυμαρικών "Θρακιώτικη Ζύμη" το 2003. Σκοπός της η διατήρηση και εξάπλωση συνταγών και γεύσεων που προσφέρει η πλούσια Θρακιώτικη γευστική παράδοση.

Το εργαστήριο βρίσκεται στην Αίγειρο, λίγα χιλιόμετρα έξω από την πόλη της Κομοτηνής και πολύ κοντά στις πηγές των πρώτων υλών.
Για την παραγωγή των παραδοσιακών ζυμαρικών "Θρακιώτικη Ζύμη" η οικογένεια Οικονόμου χρησιμοποιεί αγνές και φρέσκιες πρώτες ύλες , τις οποίες επεξεργάζεται με σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό.
Τα παραδοσιακά ζυμαρικά "Θρακιώτικη ζύμη" είναι προϊόντα με εγγυημένη ποιότητα και υψηλή διατροφική αξία και είναι ιδανικά για πλήθους συνταγών της ελληνικής και διεθνούς κουζίνας.