Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ελαιουργείου Παλαιόχωρας ιδρύθηκε το 1934 με κύρια δραστηριότητα την εκθλιψη ελαιοκάρπου για την παραγωγή ελαιολάδου.
Ο ιδιόκτητος χώρος του συνεταιρισμού με τις κτιριακές εκγαταστάσεις βρίσκεται στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο στην είσοδο της Παλαιόχωρας.
Το έτος 2008 ο χώρος παραγωγής αναβαθμίστηκε με μηχανήματα 2 φάσεων τελευταίας τεχνολογίας με στόχο την υψηλότερη ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου.
Το ελαιουργείο του συνεταιρισμού, σε όλη τη γραμμή παραγωγής τηρεί αυστηρά τις προδιαγραφές του διευθνούς οργανισμού πιστοποίησης ISO 22000/2005 και την πιστοποίηση παραγωγής οικολογικού ελαίου (TUVAustria).
Από το 2018 ο συνεταιρισμός, εντάσσεται στο σύστημα ελέγχου και πιστοποίησης προϊόντων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (Π.Γ.Ε) με τον τίτλο «ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕΛΙΝΟ ΚΡΗΤΗΣ Π.Ο.Π.» (Ε.Λ.Γ.Ο.-ΔΗΜΗΤΡΑ).
Οι ελιες συλλέγονται από τους παραγωγούς και μεταφέρονται στο ελαιουργείο με δυνατότητα χρήσης του οχήματός μας είτε σε τσουβάλια είτε σε μπαλετοκιβώτια. Με τη χρήση των μπαλετοκιβωτίων ο καρπός αερίζεται ώστε να μπορεί να διαστηρεί τους χυμούς του και να βελτιώνει την παραγωγή του παραγόμενου ελαίου.
Για την αγορά και φύλαξη του παραγόμενου ελαίου χρησιμοποιούνται μεγάλες ονοξείδωτες δεξαμενές για την διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών του και την αποφυγή αλλοίωσης του, είτε στην υφή, είτε στη γεύση.
Στόος η συνεχόμενη εξέλιξη με σκοπό την παραγωγή ελαιολάδου ανώτερης ποιότητας από τους παραγωγούς, απολαμβάνοντας ως αμοιβή την καλύτερη τιμή για το προϊόν μας.