Η οινοποιεία μας έχει ιστορία από το 1985. Από τότε οινοποιούμε με βάση τις εξής τρεις αρχές, που δίνουν στα κρασιά μας μοναδικό χαρακτήρα και ιδιαιτερότητα:

1. Τα τρία κρασιά μας, το ερυθρό, το πορτοκαλί και το λευκό, παράγονται αποκλειστικά από τη σπάνια ερυθρά ποικιλία σταφυλιού «χυδηριώτικο» του νησιού της Λέσβου.

2. Οι αμπελώνες μας είναι φυτεμένοι πάνω στις λάβες που δημιούργησαν το Απολιθωμένο Δάσος της Λέσβου. Για αυτόν το λόγο, τα χώματά μας περιέχουν μέχρι και 7% θείο και θειικό χαλκό. Το αμπελοτόπι αυτό, ένα από τα πιο ιδιάζοντα του ελληνικού χώρου, μοιάζει να βρίσκεται μέσα σε «ορυχείο ανοιχτού τύπου», όπως έχει γραφτεί από τον ελληνικό τύπο. Έτσι η γη μας δίνει στα παραγόμενα κρασιά χαρακτηριστική ορυκτώδη γεύση και προσφέρει, λόγω του θείου και των ενώσεών του, φυσική προστασία ενάντια σε ασθένειες, τόσο των αμπελώνων, όσο και του κρασιού μας.

3. Όπως είναι επόμενο, η γη αυτή χαρίζει απλόχερα και την τρίτη ιδιαιτερότητα των κρασιών μας, δηλαδή τον εντελώς βιολογικό, φυσικό τρόπο παραγωγής τους. Τα κρασιά μας δεν είναι απλώς «Από Σταφύλια Βιολογικής Γεωργίας», αλλά «Βιολογικοί Οίνοι», πράγμα που σημαίνει, ότι δεν παράγονται απλώς από βιολογικά σταφύλια, αλλά είναι βιολογικός και ο τρόπος οινοποίησης και περαιτέρω κατεργασίας τους.